”コウノドリ２”で星野源が食べていた「ジャムパン」が破裂してしまう理由と包み方のポイント
日本で最初に登場したパンはあんぱんですが、次に登場 […]
製菓理論
日本の伝統パン種「酒種」の特徴
過去記事『明治時代に誕生した「あんぱん」が今も愛さ […]
菓子パンの表面にしわができる理由と対策
あんぱん、クリームパン、ジャムパンなどの菓子パンを […]
小麦粉のオススメの保存方法と賞味期限
ほとんどの家庭には、小麦粉があるんじゃないかと思い […]
パン作りにおける水温の方程式②～摩擦係数って何ぞや！？～
なぜ餅つき！？今回のキーワードは摩擦だからです。 […]
パン作りにおける水温の方程式①～パンの良し悪しは生地で決まる！～
パンの良し悪しは、生地で決まるといっても過言ではあ […]
パン職人が使っている「スパイラルミキサー」の特徴
なぜ螺旋階段！？今回は「スパイラル」がキーワードに […]
パン職人が使っている「縦型ミキサー」の特徴～多くのパン屋さんで愛用されています～
家でパンを作る時、どのようにして生地を作りますか？ […]
パン職人が行う生地の発酵管理➁～冬場編～
前回は夏場の生地管理について紹介しましが、今回は逆 […]
パン職人が行う生地の発酵管理➀～夏場編～
パンにとって発酵は必要不可欠ですが、発酵を管理する […]