パン職人が行う生地の発酵管理➁～冬場編～
前回は夏場の生地管理について紹介しましが、今回は逆 […]
発酵
パン職人が行う生地の発酵管理➀～夏場編～
パンにとって発酵は必要不可欠ですが、発酵を管理する […]
生地が伸びず成型がしづらい理由とは！？
またもパンブログらしからぬ画像が出てきました。なぜ […]
一次発酵で大切な生地の保管の仕方とは！？～絶対に乾燥はさせてはいけない！！！～
パンのブログに似合わない画像がいきなり出てビックリ […]
一次発酵の途中でパンチしてせっかくふくらんだ生地をつぶす理由
いきなりボクシングの画像が出てビックリしたんじゃな […]
パンを焼いたら縮んでしまった！～発酵オーバーに原因があります～
「パンを焼いたら縮んでしまった～」という悲しい経験 […]
一次発酵で発酵オーバーした時の対処法
さて前記事に続き、今回もしつこいぐらい発酵に関する […]
一次発酵で気をつけるべきポイント♪～いい生地ができれば素敵なパンになります～
パンにとって発酵はなくてはならないもの！だけどパン […]
どうして生地を分割したらまた休ませるの？～すぐに作っていけない理由～
パン作りで長い一次醗酵が終わり、さてこれからいよい […]
ドーナツが油っぽい～カラッとしたドーナツを揚げるための解決策とは！？～
おやつでドーナツを作ったことはありますか？ ドーナ […]