リーンなパンとリッチなパンの違いとは！？

どうも、パン君です！
今日もブログをご覧頂きありがとうございます。

リーンなパン、リッチなパン！！！
ご存知でしょうか？

なんとなくは耳にしたことがあるんじゃないでしょうか？名称を見ると、意味は想像ができると思います。

辞書には、以下のように記載されています。

リーン（lean）…やせた、細い、脂肪のない、収穫の少ない、不作のなど

リッチ（rich）…金持ちの、豊富な、ぜたくな、味のよいなど

対義語であることが分かります。パンに置き換えるとどうなるでしょうか？

リーンなパンの定義は、パンの基本的な４つの主原料で作られたパンです。４つの主原料とは、小麦粉、水、塩、イーストのことをいいます。大まかにいうと４つの主原料ですが、若干の副材料が入るのもあります。

この配合で作ったパンは、主にハード系と言われるフランスパンやライ麦パンなどです。

リーンなパンは、噛めば噛むほど甘みの出る小麦粉の風味が味わえるパンで、クラストが香ばしいのが特徴です。

リッチなパンの定義とは、主原料の他に副材料（バター、砂糖、卵、乳製品など）が加わり、豊富な原材料を使用したものです。

リーンなパンは、小麦粉そのものの風味を楽しむものでしたが、副材料が加わることで個性が発揮し、甘みがでたり、ふんわりしたりなどの風味が主張します。

リッチなパンの代表的なのものは、菓子パンやブリオッシュなどです。これらはそれぞれの副材料のいい部分を強調させたパンで、生地に甘味があり、柔らかくてふっくらとしたパンになります。

砂糖やバターには、保水性を高める性質があり、パンの老化を遅らせるので、リーンな生地と違って、時間が経ってもまだしっとりとした食感を保つことができます。

リッチな生地はいろいろな原材料が入る分、生地の捏ねる時間も当然長くなります。バターを入れることで、グルテン組織が破壊されるため、バターはある程度生地ができてから混ぜないといけません。

当ブログでも今後、各原材料に絞っての記事も発信していく予定ですが、原材料の特徴を知るとパン作りがどんどん楽しくなります！