どうしてフランスパンは焼く前にクープ（切り込み）を入れるの？
お店に並んでいるフランスパンなどのハード系には、ク […]
工程
パン生地をこねる前に小麦粉をふるうのはどうしてなの！？
前回の記事の中で手ごねのパン工程を記載しました。 […]
手ごねの時にパン生地を叩きつけるのはどうしてなの！？
手ごねでパンを作る場合の工程ですが、ざっくり書いて […]
生地にドライフルーツを混ぜるとボリュームがでない理由とは！？
こういう経験はありませんか？ 普段よく焼いているパ […]
フランスパン・バゲットの皮（クラスト）がパリッとなる理由
きれいにクープ（カットした部分）が出ていて、クラス […]
一次発酵の途中でパンチしてせっかくふくらんだ生地をつぶす理由
いきなりボクシングの画像が出てビックリしたんじゃな […]
早くパンを作りたい！そんな便利なテクニックはあるの？
近頃では、クイックブレッドなる言葉を耳にします。 […]
パンにきれいな艶を出すにはどうしたらいいか？～塗り卵にポイントがあります！～
焼く前のパン生地に卵を塗ることをパン屋さんの世界で […]
オーブンはしっかり温めてからパンを焼こう！
当たり前だけど意外とできていない大事なこと！ パン […]
パンを焼いたら縮んでしまった！～発酵オーバーに原因があります～
「パンを焼いたら縮んでしまった～」という悲しい経験 […]