パン職人の雨ニモマケズ
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発酵

パン職人が行う生地の発酵管理➁~冬場編~

2017年12月4日 パン君 0

前回は夏場の生地管理について紹介しましが、今回は逆 […]

パン職人が行う生地の発酵管理➀~夏場編~

2017年11月30日 パン君 0

パンにとって発酵は必要不可欠ですが、発酵を管理する […]

生地が伸びず成型がしづらい理由とは!?

2017年10月24日 パン君 0

またもパンブログらしからぬ画像が出てきました。なぜ […]

一次発酵で大切な生地の保管の仕方とは!?~絶対に乾燥はさせてはいけない!!!~

2017年9月28日 パン君 0

パンのブログに似合わない画像がいきなり出てビックリ […]

一次発酵の途中でパンチしてせっかくふくらんだ生地をつぶす理由

2017年8月29日 パン君 0

いきなりボクシングの画像が出てビックリしたんじゃな […]

パンを焼いたら縮んでしまった!~発酵オーバーに原因があります~

2017年7月31日 パン君 0

「パンを焼いたら縮んでしまった~」という悲しい経験 […]

一次発酵で発酵オーバーした時の対処法

2017年7月29日 パン君 0

さて前記事に続き、今回もしつこいぐらい発酵に関する […]

一次発酵で気をつけるべきポイント♪~いい生地ができれば素敵なパンになります~

2017年7月28日 パン君 0

パンにとって発酵はなくてはならないもの!だけどパン […]

どうして生地を分割したらまた休ませるの?~すぐに作っていけない理由~

2017年7月27日 パン君 0

パン作りで長い一次醗酵が終わり、さてこれからいよい […]

ドーナツが油っぽい~カラッとしたドーナツを揚げるための解決策とは!?~

2017年7月23日 パン君 0

おやつでドーナツを作ったことはありますか? ドーナ […]

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プロフィール

名前:パン君

経歴:英文科専攻→SEとして約4年勤務→その後パン職人になり現在22年目!→2019年に念願のパン屋さん開業

好きなパン:クロワッサン

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