パン職人の雨ニモマケズ
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工程

パン作りにおける水温の方程式②~摩擦係数って何ぞや!?~

2017年12月13日 パン君 0

なぜ餅つき!?今回のキーワードは摩擦だからです。 […]

パン作りにおける水温の方程式①~パンの良し悪しは生地で決まる!~

2017年12月12日 パン君 0

パンの良し悪しは、生地で決まるといっても過言ではあ […]

パン職人が行う生地の発酵管理➁~冬場編~

2017年12月4日 パン君 0

前回は夏場の生地管理について紹介しましが、今回は逆 […]

パン職人が行う生地の発酵管理➀~夏場編~

2017年11月30日 パン君 0

パンにとって発酵は必要不可欠ですが、発酵を管理する […]

パン職人が使っているベーカーズパーセントとは!?➁~計算の仕方を覚えよう~

2017年11月7日 パン君 0

前記事『パン職人が使っているベーカーズパーセントと […]

生地が伸びず成型がしづらい理由とは!?

2017年10月24日 パン君 0

またもパンブログらしからぬ画像が出てきました。なぜ […]

一次発酵で大切な生地の保管の仕方とは!?~絶対に乾燥はさせてはいけない!!!~

2017年9月28日 パン君 0

パンのブログに似合わない画像がいきなり出てビックリ […]

ミキシングで生地がなかなかまとならない理由とは!?~ベタベタした生地は要注意~

2017年9月26日 パン君 0

生地をこね上げている過程で、やたら生地がべたついて […]

パン作りで水の温度を上げたり下げたりする必要性とは!?

2017年9月21日 パン君 0

パンを作る上で実はとても重要なこと! それは水の温 […]

パン職人がオススメする!パン作りの計量の方法

2017年9月20日 パン君 0

パン作りで一番最初に行うことは、使用する原材料の計 […]

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プロフィール

名前:パン君

経歴:英文科専攻→SEとして約4年勤務→その後パン職人になり現在22年目!→2019年に念願のパン屋さん開業

好きなパン:クロワッサン

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