パン職人の雨ニモマケズ
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副材料

パンに卵白は必要ない!?~熱変性について~

2018年1月18日 パン君 0

ふんわりしたパンを作りたい時に主に卵を使います。 […]

脱脂粉乳のダマをなくすためには?

2017年11月24日 パン君 0

パン作りで脱脂粉乳を使用したことがあるかと思います […]

栄養価の高い卵がパンに与える役割とは?

2017年11月16日 パン君 0

リッチなパンに使用されている頻度が高い卵ですが、卵 […]

ドライフルーツに洋酒を漬けるとパンの風味がワンランクアップします!

2017年11月13日 パン君 0

前記事『ドイツ伝統菓子『シュトーレン』を食べてクリ […]

バターとショートニングの違い

バターとショートニングで使ったパンの違いは?

2017年11月1日 パン君 0

フランスパンなどのハード系以外では、生地に油脂を練 […]

パンにとって油脂と卵は老化を遅らせれてくれます

2017年10月31日 パン君 0

代表的なリーンのパンはフランスパンですが、翌日食べ […]

生地にドライフルーツを混ぜるとボリュームがでない理由とは!?

2017年9月5日 パン君 0

こういう経験はありませんか? 普段よく焼いているパ […]

パンにきれいな艶を出すにはどうしたらいいか?~塗り卵にポイントがあります!~

2017年8月14日 パン君 0

焼く前のパン生地に卵を塗ることをパン屋さんの世界で […]

牛乳でパン生地を作ると生地が締まるのはどうして?~牛乳の成分に関係があるんです!~

2017年8月7日 パン君 0

ふんわりとしたミルク風味のパンが食べたくて、水を使 […]

パンを焼く時間はどのように見極めるの?~生地配合から焼き時間を考えてみよう!~

2017年7月26日 パン君 0

家庭でパン作りをした時に焼成時間(焼く時間のこと) […]

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プロフィール

名前:パン君

経歴:英文科専攻→SEとして約4年勤務→その後パン職人になり現在22年目!→2019年に念願のパン屋さん開業

好きなパン:クロワッサン

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